N本报记者 陈金兰
   核心提示 时下，中国食品行业逐步进入消费需求多元化的时代，精准的品牌及市场定位、准确迅速的行业信息、创新的产品、服务体系决定了一个企业是引领者或是跟随者。为了帮助企业了解最新的海外前沿信息和技术工艺，探讨行业发展方向，由福建省休闲食品行业技术开发基地、泉州市名牌研究会、晋江市食品行业协会、中国食品模具网等单位联合举办的“2013日韩新食品技术交流研讨会”8月9日在晋江举行。会上，中糖委高级工程师季顺英、资深饮料专家陈曦博士等专家，围绕日韩近几年功能性饮料的发展趋势、天然色素在糖果行业的应用以及我国巧克力未来的发展趋势展开讨论。
   此外，日前晋江市政府也组织一批食品企业赴中国食品发酵工业研究院(北京)开展交流对接活动，并达成了多个技术合作意向。
    尽管这两年在国内食品行业，晋江军团表现突出，但与外资品牌相比，依然存在较大的技术、品质差距。通过这两次“走出去引进来”的大规模技术取经，业界希望突破当前的技术瓶颈，实现质的大跃升。
 向日韩同行取经
    引进欧洲顶级设备，借鉴韩日新的食品技术与流行趋势，这是近年来晋江食品产业频发海外考察的基本思路。
    香蕉牛奶的风靡
   “香蕉配牛奶,香浓甜蜜就是好喝！”今年夏季，由杨幂代言的2013年蜡笔小新年度策略新品香蕉牛奶，一上市就引发国内不少白领的热捧。
   不过很少人知道，这款风靡中国的独特的饮料品类其实源于韩国。据业内人士指出，香蕉牛奶是目前韩国便利店里最畅销的饮品，已经连续三年问鼎饮品消费榜的榜首，是许多外国游客到韩国也必喝的一款饮品。
   “从香蕉牛奶这个名字大家就可以看出它最大的卖点是什么？它与传统牛奶的区别是加入了水果元素，成功开发出其休闲属性，它能热销是理所应当的。”国内资深饮料专家陈曦指出，尽管整个中国食品市场有放缓趋势，但一些有突围想法的企业早已开始在产品功能细分方面迎合和占领不同的消费市场。而从海外取经，不失为一种捷径。据悉，看好香蕉牛奶的中国企业还有公元食品以及蒙牛。从这点来看，香蕉牛奶便是过去韩日考察的一个看得见的成果。
日本功能饮料的启发
   “中国企业总是喜欢乱加一些东西，不好喝也不健康。”说到中国食品品质与发达国家的差距，曾经在日本留学多年的资深饮料专家陈曦可以说感受最深，“除了一些高品质的矿泉水，现在我都不太敢喝中国产的饮料”。
     陈曦以茶饮料举例说，中国企业大多是浓缩液和人工色素，加水就变成茶饮料，简单地说就是勾兑，日本则是茶叶提取液装瓶，是原汁原味的茶饮料。
   研究日本饮料市场多年，陈曦发现，日本饮料市场尽管受人口减少老龄化的影响，市场规模趋于缩小，但功能饮料的市场份额仍在扩大。“功能饮料是一个富有新意的饮料概念，目前在国际上亦无明确定义。一般认为，是一种含有某种或多种营养素或功能成分的，适应于某种特殊环境场合和状态以及某种特殊人群需要的功能性饮料。”陈曦指出，日本的功能饮料品种丰富多彩，其研发理念值得中国企业借鉴。“比如针对夏季酷暑气候，日本企业独具匠心推出各种防中暑的功能饮料，一推出就受到市场热捧。这种防暑饮料主要补充电解质，氨基酸和多种维生素，补充体能的元素主要涉及含蜂王浆，高丽参，食物纤维等。不含咖啡因，无糖，低热量，追求健康元素，这些已成为日本饮料市场的时尚。”陈曦说。

   天然色素的应用是大趋势
   由于糖果类产品对于色素的使用十分普遍，这次研讨会上，天然色素的应用是晋江企业的另一关注重点。
   水果糖的兴起
   天然色素往往隐藏在水果里，而在应用水果元素上，福建好彩头食品股份有限公司被业内认为是比较成功的。
   为摆脱糖果长期以来主攻节庆市场和喜庆市场的特征，好彩头开发的小样系列酸Q糖，加入草莓、蓝莓、葡萄苹果等水果元素再结合酸为卖点，产品迅速被市场接受，销量直线上升，大有跻身糖果行业新明星单品的迹象。“同时，糖果、布丁是不是也可以结合一些水果特有的天然色素、营养元素来开发它的时尚、休闲、健康属性？成为新的卖点？比如橙皮、枇杷、姜汁……”国内知名的天然色素应用专家、珠海雅富兴源食品工业有限公司副总经理李海霞如是说。
   继好彩头之后，不久前晋江恒立食品有限公司也与全球顶级食品技术研发机构德国D&F(多尔文）糖果配方工艺有限公司达成战略合作协议。正是看到晋江食品行业对于技术提升的渴望，日前晋江市副市长王茂泉还率当地8家知名食品企业负责人，赴中国食品发酵工业研究院(北京)开展交流对接活动。
   “近几年人们的饮食习惯、消费观念发生了很多变化，对食品的需求逐渐从追求风味化、时尚化，向优质化、营养化、功能化的方向转变。但是，当前我国的食品生产、加工等还面临着一些技术瓶颈。”研究食品流行趋势多年的晋江市朱氏模具有限责任公司董事长朱天从建议，晋江企业可以多向日本、韩国优秀的企业取经，借鉴他们先进的生产技术和管理方法，特别是对于采用天然原料与色素的坚持。

   天然色素让人们不再谈食品变色
   “现在很多国人对食品已经到了一谈色就变的阶段。食品安全事件频发，其中很大原因便是部分企业滥用各种添加剂和人工色素。”据李海霞介绍，色素分为天然色素和合成色素。近年来，部分合成色素的安全性受到研究人员的广泛质疑。
   “作为食品添加剂和营养保健品配料，其主要功能是在赋予食品鲜艳色彩的同时提升产品质量和安全。天然色素本身符合天然、健康、环保等消费理念，市场前景与人们消费升级趋势相一致。”李海霞认为，天然色素的日渐推广，为中国食品行业塑造新形象带来新的机遇。
   一项值得观察的统计表明，全球食品添加剂市场规模约为300亿美元，年增长率仅为3%~4%，而天然色素的使用量每年却是以10%~20%的幅度增长。尽管天然食用色素价格偏贵，然而对于有志于向外资品牌看齐的晋江食品企业老板而言，这并不是问题，关键是转型的决心。李海霞同时建议晋江企业，应该加强对原辅料供应商的管理，建立食品安全风险评估制度，有效降低食品原料风险。
 

□对话
   陈曦：
   寻求乱局中的机会
   《老板周刊》：在您的观察中，中国食品行业与日本食品有什么明显的差异？
   陈曦：我在日本生活多年，当地食品一大特点就是低糖化，低热量。反观国内企业特别喜欢用糖，比如一些绿茶、红茶饮料，添加了太多的砂糖，日本所有茶饮料都不加糖的，同时他们的茶饮料品类非常丰富，主要是添加一些果汁、维生素，形成了组合、功能饮料。
   中国饮料市场品种很丰富，但是总体水平很低，鲜有高质量的饮料。
   《老板周刊》：今年以来，晋江食品企业纷纷杀入饮料行业，可是饮料市场的竞争也是白热化，您能给些建议吗？
   陈曦：晋江是中国非常好的食品板块，基础好。切入饮料市场，首先要找出与现有市场差异化的品类，有自己特点，原料也要选用最优质的，起点一定要高，要瞄准国际标准。国内很多饮料添加太多糖和人工色素，这不符合健康的发展趋势。此外，要做到食品安全高起点，结合国际时尚健康的发展趋势，高起点布局，才能有较好的发展空间，不应该再走国内传统的路线。
   另外，日本企业偏爱用纸质包装，尽可能选用可以重复使用的包装材料，减少环境压力，这点也值得借鉴。
   《老板周刊》：近年来中国食品安全事件频频发生，到底是技术水平的问题还是从业者的道德水平问题？
   陈曦：很多因素，既有加工工艺问题，还有消费者不追求高品质，只追求低价，让企业有利可图。你想想看，市场容易赚钱，企业也就不需要花费太多心思提升品质。但是有想法的企业，就要在这乱局中坚持追求高品质，未来会有更大的市场回报，那些不道德的违法企业早晚要被淘汰，这点我非常相信。